La comptabilité d'un restaurant : spécificités

01.Les particularités du secteur CHR

Le secteur Cafés-Hôtels-Restaurants (CHR) a des contraintes comptables spécifiques liées à :

• La gestion quotidienne du cash
• Les taux de TVA multiples
• La forte rotation des stocks

• La saisonnalité de l'activité

02.La TVA dans la restauration

Les différents taux applicables

Type	Taux TVA
Repas sur place	10%
Ventes à emporter	5,5% ou 10%
Boissons alcoolisées	20%
Boissons non alcoolisées	10%

Les pièges courants

• Confondre les taux selon le mode de consommation
• Mal ventiler le CA par taux de TVA

• Oublier la TVA sur les pourboires payés par carte

03.La gestion de la caisse

Obligations légales

• Utilisation d'un logiciel de caisse certifié NF525
• Édition d'un Z de caisse quotidien

• Conservation des tickets pendant 6 ans

Bonnes pratiques

• Comptage de caisse bi-quotidien
• Procédure de fond de caisse

• Traçabilité des écarts

04.La gestion des stocks

Méthodes de valorisation

• FIFO (First In, First Out) : recommandée

• Coût moyen pondéré

Inventaire

• Inventaire physique mensuel recommandé
• Distinction matières premières / boissons

• Suivi des pertes et coulage

05.Les ratios clés à surveiller

Ratio	Objectif
Coût matières	25-35% du CA
Coût personnel	30-40% du CA
Prime cost	60-65% du CA
Résultat net	5-10% du CA

06.Le personnel en CHR

Particularités

• Convention collective HCR
• Avantages en nature (repas)
• Heures supplémentaires majorées

• Travail le dimanche et jours fériés

Documents obligatoires

• Registre du personnel
• Affichage des horaires

• Document unique de sécurité

07.L'expert-comptable spécialisé CHR

Choisissez un cabinet qui connaît le secteur :

• Maîtrise des spécificités TVA
• Connaissance de la convention collective
• Benchmarks sectoriels

• Accompagnement à la création

08.Conclusion

La comptabilité d'un restaurant demande une expertise spécifique. Un expert-comptable spécialisé CHR vous fait gagner du temps et de l'argent.