""Prenez garde aux petites dépenses : une petite fuite peut couler un grand navire."
"
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01.Les particularités du secteur CHR
Le secteur Cafés-Hôtels-Restaurants (CHR) a des contraintes comptables spécifiques liées à :
- La gestion quotidienne du cash
- Les taux de TVA multiples
- La forte rotation des stocks
- La saisonnalité de l'activité
02.La TVA dans la restauration
Les différents taux applicables
| Type | Taux TVA |
| Repas sur place | 10% |
| Ventes à emporter | 5,5% ou 10% |
| Boissons alcoolisées | 20% |
| Boissons non alcoolisées | 10% |
Les pièges courants
- Confondre les taux selon le mode de consommation
- Mal ventiler le CA par taux de TVA
- Oublier la TVA sur les pourboires payés par carte
03.La gestion de la caisse
Obligations légales
- Utilisation d'un logiciel de caisse certifié NF525
- Édition d'un Z de caisse quotidien
- Conservation des tickets pendant 6 ans
Bonnes pratiques
- Comptage de caisse bi-quotidien
- Procédure de fond de caisse
- Traçabilité des écarts
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04.La gestion des stocks
Méthodes de valorisation
- FIFO (First In, First Out) : recommandée
- Coût moyen pondéré
Inventaire
- Inventaire physique mensuel recommandé
- Distinction matières premières / boissons
- Suivi des pertes et coulage
05.Les ratios clés à surveiller
| Ratio | Objectif |
| Coût matières | 25-35% du CA |
| Coût personnel | 30-40% du CA |
| Prime cost | 60-65% du CA |
| Résultat net | 5-10% du CA |
06.Le personnel en CHR
Particularités
- Convention collective HCR
- Avantages en nature (repas)
- Heures supplémentaires majorées
- Travail le dimanche et jours fériés
Documents obligatoires
- Registre du personnel
- Affichage des horaires
- Document unique de sécurité
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07.L'expert-comptable spécialisé CHR
Choisissez un cabinet qui connaît le secteur :
- Maîtrise des spécificités TVA
- Connaissance de la convention collective
- Benchmarks sectoriels
- Accompagnement à la création
08.Conclusion
La comptabilité d'un restaurant demande une expertise spécifique. Un expert-comptable spécialisé CHR vous fait gagner du temps et de l'argent.
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